根据市疾病预防控制中心（以下简称“市疾控中心”）介绍，近期我市已有进食未煮熟的四季豆引起的中毒事件发生。市疾控中心提醒广大市民，食用四季豆一定要炒熟煮透；玉溪市人民政府食品安全委员会办公室（以下简称“市政府食品安全办”）要求，涉群体用餐的单位严禁供应四季豆，防止因加工烹调不当引起的集体性食物中毒事件发生。

四季豆中毒事件多因烹调不当引起

据市疾控中心专家介绍，四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、油角豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角，是全国普遍食用的蔬菜，一般不会引起中毒。但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒，其有毒成分包括皂甙和红细胞凝集素。

专家表示，四季豆中毒一年四季均会发生。其毒性大小与品种、产地、季节和烹调方法有关，根据近年来对四季豆中毒事件的调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，大多为炒煮未熟透所致。生的四季豆和未炒熟煮透的四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。两种生物毒素都不耐高温，但若烹调时加热不彻底，未充分炒熟煮透，毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。

据介绍，群体性四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，未把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢先把四季豆在开水中焯一下再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是未把毒素破坏；有的厨师贪图颜色好看，没有把四季豆充分煮熟。

炒熟煮透是预防四季豆中毒的有效方法

专家建议，市民食用四季豆时，要注意烹制前把四季豆两头和荚丝摘掉，因为这些部位含毒素较多；加工烹调四季豆一定要充分加热使之彻底熟透，使四季豆失去原有的生绿色，以破坏其中所含的毒素。不能用开水焯一下就凉拌，更不能凉拌生食。

四季豆中毒表现与胃肠炎症状相同

专家表示，四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等与胃肠炎症状相同的症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒治疗病程短，一般在数小时或1至2天内可恢复。轻症中毒者，经过休息可自行恢复；中毒严重者，应及时送医院治疗。送医院的同时最好先喝牛奶，如果离医院较远应尽量多喝水以稀释毒素，同时进行催吐。

涉群体用餐的单位严禁供应四季豆

针对问题，市政府食品安全办要求，学校食堂、集体食堂、农村自办宴席、旅游景区餐饮单位等涉群体用餐的单位，要严格执行食品安全管理制度，严禁供应四季豆，防止因加工烹调不当引起的集体性食物中毒事件发生。各县（区）市场监管部门要加大对群体性供餐单位的监管力度，严肃查处违法违规行为。

市政府食品安全办表示，餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，切实把好食品进货关、贮存关、食物加工操作关、餐饮具清洗消毒保洁关，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品，防止食物生熟荤素交叉污染，严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂，以防范食品安全事件发生。（玉溪日报记者   冯天娇  通讯员   陈静文）